レストランワンダーランド食材へのこだわり

大切な家族のために、野菜を選ぶ。私たちはそんな気持ちで生産者と歩んでいます。

信頼される食材を使用し、安心してお食事を楽しんでいただくことは、食を提供する企業の使命。ワンダーランドグループではスタッフ自ら産地に赴き、その目で品質を確認した食材を各店舗へ直送する試みをスタートさせています。

今後は生産にも参加し、食材が料理となってお客さまのテーブルに届くまで、すべての工程で食の責任を果たすことを目指しています。

子どもの頃食べた旬の味を畑からお客様のテーブルへ

株式会社M・R・S　代表取締役社長小島由夫

僕が子供の頃は曲がったキュウリが当たり前で夏には夏の野菜、冬には冬の野菜があり、味が濃く、みずみずしくて、とても美味しかったことを覚えています。
レストランでもこうあるべきだと考えるようになり、野菜の勉強を始めました。
魚や肉は熟成した方がいい場合もありますが、野菜は採れたてが一番。
旬の野菜は、太陽や水、土などの自然の力をたくさん蓄え、生命力に溢れ栄養価も高いのです。
お客様は、かけがえのない大切なファミリーです。
だからこれからも安心・安全な食材を自分たちの力で届けたいと思っています。

生産者の思いを知って調理するのは、醍醐味でありチャレンジです。

生産者の方々の顔を見て、話をし、“生産者の苦労”や“手間”を思いながら調理することは、料理人にとって、とても大切なことだと思います。
また、生きた畑を相手に、食材を調理するのは、醍醐味でもあり、とてもチャレンジなこと。
「どんな種類の野菜でも、どんな形の野菜でも送ってください。僕達は料理人ですから、今日届いたどんな野菜でも調理します」
旬の野菜を、季節に即したおいしい料理へと生まれ変わらせたい。僕たち料理人に課せられた新たなチャレンジだと考えています。

採れたて野菜のおいしさを早くお届けする「自社配送」

新鮮な野菜や果物をできる限り早くお届けしたいと考え、自社トラックを導入。
山梨を東京店舗間の迅速な配送を実現しました。
採れたてのままのおいしさを１時間でも早く届けると同時にコストを抑えてお客様への還元を目指します。

山梨県笛吹市「八代グリーンファーム」との取組み

本物の安心とおいしさのためにどんな野菜作りでもチャレンジしたい

八代グリーンファーム　会長　前島捷夫

山梨県笛吹市の協力により野菜や果物の販売所としてオープンした「八代グリーンファーム」ですが、ようやく１年間に約１億３千万円をうりあげるまでになりました。
こうした活動を続け、農業の未来の可能性を少しずつ感じるようになりました。それと同時に、食べる方々（消費者）の嗜好を理解しないと、効率よく作物を作れないこともわかってきました。
残念ながら、農家にはお客様の声が直接届きません。
今何が求められているのかがわからないのです。
そんな時、（株）M・R・Sの小島社長と出会い、社長の野菜にかける熱意に賛同し、月間平均１５〜２０万人が来店されるというワンダーランドグループを通じ、お客様が求めているものを生産し、共に活動していきたいと考えるようになりました。
どんなものが求められるのかわからず不安だった私たちに、山梨を訪ねた館山シェフが言ったひとこと。「どんな野菜でも送ってください。僕たちはプロの料理人ですから」
この言葉に感動し、「どんな物でもつくってやろう」と一同、決意を新たにしています。